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天热,素菜更受欢迎,6道素菜做法,好做又下饭,一点不会剩下

网络 2020-07-22


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进入伏天后,每天又热又闷,食欲也不怎么好。每次给家人做一些肉菜,都会剩下不少,反而素菜和凉菜更容易光盘。和大家分享6道素菜做法,没有油腻感,简单好做又特别开胃下饭,喜欢的亲们就试试吧。

第一道:剁椒杏鲍菇

这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭,越吃越想吃。制作方法也很简单,十几分钟就可以做好。

具体制作方法

第一步:准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。

第二步:把杏鲍菇切片,如图。蒜切末、香葱切末备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开后,把杏鲍菇放入锅中焯1分钟,然后捞出放入凉水中。

第四步:锅中倒入少许油,油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。

第五步:把蒜末放入锅中煸炒出香味,再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。

第六步:把杏鲍菇沥干水分放入锅中,然后开大火,快速翻炒均匀。

第七步:放入少许鸡精翻炒均匀,然后关火。淋少许香油,再散上白芝麻和香葱末。

第八步:装盘上桌吧~

多说几句:

1、杏鲍菇可以不焯水,用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量随自己的口味来放。

3、剁辣椒、生抽中都有盐味,所以不用再放盐。

第二道:干锅藕片

干锅藕片,非常简单的一道家常小炒,几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩,超级下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

第二步:把藕去皮,切成片。然后浸泡在清水中,如图。

第三步:干辣椒剪成段、蒜切片备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开后,把藕片放入锅中焯1分钟,然后捞出备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步:把蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入锅中翻炒均匀。

第八步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,翻炒均匀后,再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

第九步:盛出,撒上一些香葱末即可开动。

多说几句:

1、将切片的莲藕放到清水中,可以防止莲藕氧化变色。另外,在炒的过程中,尽量不要使用铁锅来炒,这样也可以避免莲藕变色。

2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片,荤素搭配,口感更好。

3、白芝麻提香不少,不建议省掉哦。

第三道:木耳烧腐竹

这道菜虽说是纯素的,一点肉都没有放,但吃起来却是特别的下饭,比肉还香。

腐竹,豆香浓郁,又有嚼劲。与木耳、红绿辣椒一起烧,颜色丰富,咸香开胃,拌在米饭里吃特别美味。制作方法也很简单,几样食材处理好之后,与碗汁一起烧一下就可以了。

具体制作方法

第一步:准备食材。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量。

第二步:泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水,使腐竹慢慢泡发。

第三步:把干木耳放到碗里,再倒入一些温水,使木耳泡发。

第四步:把泡发好的腐竹,切成3、4厘米长的段。

第五步:把木耳清洗干净后,掰成块。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末。

第六步:取一个空碗,依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉,然后再倒入小半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。

第七步:锅中倒入少许油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第八步:把腐竹、木耳放入锅中,翻炒均匀。

第九步:往锅中倒入小半碗清水,然后煮2分钟左右。

第十步:把青、红辣椒放入锅中,翻炒均匀。

第十一步:把碗汁倒入锅中,快速翻炒均匀,直至再次烧开,即可关火。

第十二步:盛出上桌吧。

多说几句

1、大家在泡发腐竹的时候,可以盖上一个盘子或者大碗,把腐竹压住,这样泡发的会更加均匀。

2、和大家分享一个快速泡发木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中,然后倒入多半盒热水,接下来盖好盖子,用力摇几下。几分钟后,木耳就泡发好了。这种耗时短,适合时间紧张时来做。但这样泡好的木耳,与自然泡发下相比,质量还是差一些。大家可以根据实际情况来选择哦~

3、吃不了辣的亲们,可以把红绿辣椒换成青椒和红彩椒,颜色好看漂亮,也没有辣味。

第四道:少油版烧茄子

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单,也很实用。这样做好的烧茄子,软糯入味,不油不腻,虽说是素的,但比肉菜还香,特别下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步:把茄子去皮,清洗干净后切成滚刀块。

第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺盐,然后拌匀,腌制15分钟。

第四步:把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步:取一个大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀,碗汁就做好了。

第六步:锅中倒入少许油,炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子,沥干水分,放入锅中,小火开始煸炒。

第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步:把茄子滑到一边,将蒜末放入锅中,煸炒出香味。

第九步:把西红柿、尖椒放入锅中,煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步:把碗汁倒入锅中,如图。

第十一步:开大火,不停的翻炒,直至汤汁煮开,变得浓稠,都裹在茄子上时,关火。

第十二步:装盘上桌吧。

多说几句

1、用盐先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子时已经放过盐,另外,生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以咱们在调碗汁的时候,就不要再放盐了,以免味道太重。

3、茄子在入锅炒的时候,不要不停的翻动,这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀,就可以用小火加热一会儿,等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第五道:香辣豆泡

这样做好后的油豆腐就像海绵一样,吸满了汤汁,用它来拌米饭,配馒头都特别好吃。家人常说,这菜虽说是素的,但比肉菜还香。

具体制作方法

第一步:准备食材。油豆腐300克、青蒜苗适量、葱蒜适量、小红辣椒适量。

第二步:把油豆腐切成两半,如图,这样更容易入味。

第三步:把青蒜苗斜刀切成段、葱蒜切末、小红辣椒切段。

第四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把葱蒜末、小红辣椒放入锅中,煸炒出香味。

第五步:把油豆腐放入锅中,翻炒均匀。

第六步:往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀。

第七步:往锅中倒入半碗清水煮2分钟。

第八步:把青蒜苗放入锅中,翻炒均匀,然后再放半勺盐、少许鸡精调味。

第九步:往锅中倒入少量的水淀粉,快速翻炒均匀。

第十步:淋上少许香油翻炒均匀,即可关火。

第十一步:盛出开动吧。

多说几句

1、油豆腐比较吸汤,一定要放些清水煮一下,味道才好。

2、蚝油、生抽中都有盐味,大家在放盐的时候,一定要多注意一些。

3、水淀粉就是干淀粉加水调成的,主要用来勾芡。

第六道:香辣煎豆腐

这道香煎豆腐的做法,特别特别简单。做好的煎豆腐外焦里嫩,特别入味。另外,在家做不仅干净,口味还更随意,喜欢吃什么就多放一点,所以,很建议亲们试试看。

具体制作方法

第一步:准备食材。豆腐1块,辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、熟白芝麻适量、香葱适量。

第二步:把豆腐切成厚片,如图。

第三步:锅中倒入适量的油烧热,然后把豆腐片放入锅中,小火开始煎制。

第四步:煎至一面微黄时翻面。

第五步:直到两面金黄时放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、盐翻炒均匀。

第六步:把香葱切末撒入锅中,翻炒均匀即可装盘。

第七步:上桌开动吧。

多说几句:

1、豆腐最好选择北豆腐,这样比较好煎一些。

2、在煎的时候,全程一定要用小火。

3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量随自己的口味来,喜欢吃的辣的,可以多放一点。

4、还可以按照自己的口味,在豆腐表面刷一点酱料。如果酱料有盐味,一定不要再放任何盐。



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