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用5杯家常调味料焖制的这道美食,酸甜开胃超过瘾,很少会失手!

网络 2020-07-06


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北京有北京烤鸭、南京有盐水鸭,而我们作为对鸭肉的喜爱不逞多让的广东人,说起鸭,首先想到的美食就应该是这道

所谓的五杯鸭,就是用了与五味相对的五杯调料——

制作五杯鹅,对调味的分量控制非常简单。三斤重的鸭子,

今天继续邀请到著名的私房菜大师黄立基先生,为大家演绎这道相当老广风味的五味鸭。

老广秘制五杯鸭

鸭一定要选用够日子的。

1/处理食材

鸭子先把腺体切掉,然后把鸭翅膀和鸭头斩下来。 鸭子的腺体骚味很大,一定要去除。

姜蒜用刀拍出味,下

鸭子均匀涂抹酱汁,可以把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来,令姜葱的香气浸入鸭子内,

2/固色

下一个步骤就是

如果它有些地方上不了色,可以用手放在鸭上压一下,让它跟锅有更多接触。

3/煮姜葱

这个时候就可以把酱油放下去, 让它把姜和葱的味道全部煮出来。接着把姜葱捞出来,塞进鸭子的肚子里面。

把鸭的肚子缝起来,避免等一下焖的时候,姜葱掉出来。

4/开始制作

把水烧开,将

【花城苑广府菜】

天河区华明路华轩美爵酒店5层

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